出店していて試食をお出しする際、2、3年前までは「ん？生胡椒！？？」との反応がほとんどだったが、ここ数年でご存知の方もずいぶん増えてきた「生胡椒塩漬け」。
ここ数年でブランド数もけっこう増えた影響も大きいのでしょう。
ボクの知る生胡椒塩漬け（4ブランド）の中で当店で扱う「篤家」のものがジューシーさNo.1だと思っています。
そのジュワッとしたスパイシーさがフレッシュ感も得られて、EV.オリーブオイルと良く合うので6、7年前から（前職の時から）取り扱っています。
合わせる酒（ビール、ワイン、日本酒、焼酎オールOK）があると更にオイシイ♪^^
ただジューシーなだけに、乾いてくると風味が落ちます。
そこで、うちでは生胡椒の表面が乾きはじめたタイミングでEV.オリーブオイルに浸けます。
するとオリーブオイルの香りと相まって、これまたオイシイ♪
お肉、お魚、野菜サラダ何にでも使えて、とりわけ卵料理には相性バツグンです。
生胡椒を食べ終えると、胡椒風味が移ったオイルがまたオイシイ！♪
ペペロンチーノの仕上げに、サラダドレッシングに、オムレツにと無駄なく使えます。
先日は、カツオのタタキに使ってみたのですがこれまた合う！
撮影用に色味があった方が良いかな？と思いネギと生姜を添えましたが、生胡椒とオリーブオイルの絶妙な風味が薄まるので不要だったように思えます。
冷蔵庫に入れるとEV.オリーブオイルは固まるので常温保存でOK
今の季節なら1ヶ月ほどは大丈夫です。
また、生胡椒はツブのまま料理に乗せようとすると転げ落ちてイラッとすることがあります。
そんなときは、スプーンの裏でプチッと潰してから乗せると良いです。
汚い絵面でスミマセン😅
ハムやかまぼこなどに乗せるときはこれがオススメ
ピンチョスやカナッペなどには潰さずに爪楊枝やピックに刺して乗せるのもオシャレ
カンボジア カンポット州産の黒胡椒は、世界の胡椒のダイヤモンドと言われるほど風味が良い胡椒なので、未体験の方はぜひこの風味に酔いしれてみてくださいね。
