今までの百貨店催事やマルシェなどの出店時に、実際お客様との会話の中で受けた質問をまとめました。
FAQエキストラバージンオリーブオイル編
※エキストラバージンオリーブオイルはEVOOと記します。
Q1.オリーブオイル独特のニオイや味が苦手なのですが体にいいのですか？
A.オリーブは品種も豊富でそれぞれかなり味の違いがありますので、まずは味見してみてください。また、量販店に大量に並ぶEVOOとは別物に感じるはずです。それでも苦手な味だったら体への影響も期待しない方が良いです。味覚はパーソナルですし薬ではありません。美味しい＋体に良い成分 が健康へつながるポイントです。
Q2.他人から頂いただいたまま棚の置物になっているのですがどう使うといいですか？
A.良質なEVOOで賞味期限内であればどうにでも使えますよ😄 まずは食用油という概念を外して調味料と思ってください。スペインなどのオリーブ大国では日本の醤油やソースの様に食卓に並ぶテーブルオイルとなっています。サラダだけでなく、パン、スープ、シチュー、肉、魚から、デザートのケーキやチーズまで、何にでもお好みのEVOOをかけて楽しみます。私たちの普段の食卓でも、お味噌汁に、目玉焼きとウインナーなどのプレートに、焼いたお魚やお肉等の他、私は納豆には必ずポン酢と合わせて用いますし、お餅に使うのも大好きです。もちろん料理用油としても優れますので賞味期限内に使い切りましょう。
Q3.毎朝飲むと体にいいと聞いたのですがそのまま飲めるのですか？
A.良質なEVOOはオリーブの果実を絞っただけなのでスペインではオリーブジュースとも呼ばれるほどです。体にも良いのですが、せっかくなら美味しく摂ってほしいです😋 そのまま飲むより100％のトマトジュースやオレンジジュースにスプーンに1～2杯入れて飲むのもオススメです。
Q4.高血圧なのに油を摂っても大丈夫ですか？
A.ぜひ日々のEVOO摂取をオススメします。油といっても他の食用油とは違って良質なEVOOは果実をシンプルに絞っただけです。その成分の大半はオレイン酸で、その他ポリフェノール類、ビタミンEと、血液をサラサラにしアンチエイジングに優れた成分が豊富です。調理油としては代替できる油はありますが、その風味や栄養面、また賞味期限の長さなど、使い勝手の良さでは他に替えが利くオイルではありません。摂取量の目安は、1日大さじ1～2杯ほどです。ただし、カロリーは他食用油と同様（大さじ１で約110kcal）なので摂り過ぎは注意です。
※＜補足＞「地中海食」がユネスコ無形文化遺産に登録された理由のひとつに、オリーブ、ブドウ等の果物、ナッツ類などが伝統食の素材となっていて、地中海食は心臓病や生活習慣病の予防に効果的で高齢者の健康長寿につながる「世界一健康な食事」として定着していることが挙げられています。
Q5.開栓後の賞味期限はどの程度ですか？
A.保存方法によりますが、店頭では「開栓後4ヶ月ほどを目安に」と伝えています。それは4ヶ月で劣化するのではなく、開栓後の豊かな風味が保たれる目安としてお伝えしています。良質なEVOOは抗酸化力の高いので「消“費”期限」となると更に数ヶ月は大丈夫です。劣化の判断材料は「ニオイ」です。いわゆる油臭さを少しでも感じたら酸化が進んで劣化したと捉えてください。保存方法は遮光できて温度変化の少ない場所（台所の下など）が望ましいです。
Q6.冷蔵庫に入れてもいいですか？
A.良質なEVOOは気温10℃以下で結晶化（白っぽくなる）が始まります。5℃前後になると部分的に固まりはじめ、それ以下になると固まります。固まった状態は室温でゆっくり戻せば大丈夫です。ただし、固まったり戻したりを繰り返すと劣化につながるため冷蔵庫保存はNGとお伝えしています。使用したないまま長期保存する場合のみ冷蔵庫保存としましょう。
Q7.EVOOは加熱しても大丈夫ですか？
A.良質なEVOOはオレイン酸を豊富に含むため熱に強い植物油です。熱酸化（発煙点）温度は品質によって差はありますが約190～210℃となっていますのでご家庭での調理では問題なく加熱に使えます。フライパンに薄く引いて（もったいないから）揚げ焼きにするとサックサクの食感で胸焼けもしません。残ったオイルはアヒージョにしたり、更にアヒージョ使用後のオイルには食材の風味が移っていてチャーハンなどにするとそれもまた美味しくいただけます😋 工夫して無駄なくご使用ください。
Q8.量販店に並ぶEVOOはニセ物が多いと聞きますがなぜですか？
A.EU各国を含む全44カ国が加盟するIOC (国際オリーブ協会/本部マドリード)では“エキストラバージンオリーブオイル”の厳格な世界基準が定められていますが、日本（JAS法）にはEVOOに対する基準がありません。よって日本ではEVOOと表記されていても世界基準では「ニセモノ」となってしまうものが多数（量販店に並ぶ85％以上とも言われている）存在します。また日本へ輸出する国からすると基準の無い日本はいわゆる「ゆるい国」と判断され、粗悪品が流入しやすくなると聞きます。特に近年は地中海近隣国における干ばつの影響でオリーブ不足が起きたため、違法な粗悪品（オリーブ以外や古いオイルがが混ぜられたり着色料が使われる事件もあった）が急に増えていますのでご注意ください。
Q9.ホンモノのEVOOの見分け方を教えてください。
A.結論から言うと100％の方法はありません。製造品全てに厳正なチェックが入らない限り混ぜられたら判りようがありません。また、高価でも粗悪なものも存在します。よって、以下の3点をご確認ください。
①.品種が明記されている
②.シングルエステート（単一農家）で搾油所が判明できる
③.搾油時期が判明できる
当店で扱うEVOOは全てインポーター（加藤智子氏）と一緒に搾油所を訪問見学してコミュニケーションが取れている農家さんのものとなります。以下写真の赤レンガ色のアウターを着てるのが私です（2016.11撮影）。
